Un cuisinier/Une cuisinière d’établissement prépare de la nourriture de qualité tout en respectant des exigences budgétaires et en utilisant des méthodes pour la préparation de grandes quantités de nourriture selon des techniques conventionnelles, de cuisson-refroidissement, ou cuisson-congélation. Il/Elle répond aux besoins nutritifs des clients, notamment les exigences en matière de santé, de croyances religieuses et de préférences ethniques. Un cuisinier/Une cuisinière d’établissement utilise des recettes approuvées, les ingrédients appropriés et de l’équipement spécialisé pour modifier les aliments et ainsi obtenir les textures recommandées ou prescrites. Lors de la préparation de la nourriture et des breuvages, il/elle tient compte de régimes thérapeutiques réguliers et prescrits, de la modification des textures et de la viscosité des liquides.
Compétences, intérêts et valeurs reliés à l'emploi
- Planifier la liste des tâches nécessaires pour répondre aux exigences de production tout en respectant les coûts spécifiés
- Organiser les ressources humaines et matérielles pour créer les produits selon les délais prescrits
- Effectuer des calculs et utiliser des formules pour préparer différents aliments : bouillons, soupes, sauces, fruits de mer, viande et volaille, fruits, légumes, féculents, grains, salades, vinaigrettes, œufs, produits laitiers, produits de boulangerie, pâtisseries, desserts, sandwichs et hors-d’œuvres
- Travailler avec des diététiciens, clients et le personnel dirigeant de l’établissement pour concevoir des repas
- Embaucher, superviser et former d’autres membres du personnel de cuisine
- Effectuer les tâches avec soin et en faisant preuve de créativité
Quelle préparation et quelle formation sont nécessaires pour exercer ce métier?
- Diplôme d’études secondaires avec crédits en mathématiques et anglais; coop, cours reliés ou Programme Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme peuvent constituer un atout
- Stage d’apprentissage de 3 960 heures, incluant une formation en cours d’emploi et en classe
- Examen pour obtenir une attestation de qualification
À quoi ressemble l'avenir d'un Cuisinier/Cuisinière d’établissement (415D)?
- Combinaison de travail à temps plein et à temps partiel; possibilité de travailler de longues heures et des heures irrégulières
- Cheminement de carrière général : apprenti(e), cuisinier/cuisinière à la chaîne, cuisinier/cuisinière d’établissement junior et ensuite chef/superviseur(e)
- Parmi les employeurs, notons : centres de soins longue durée ou centres d’hébergement, hôpitaux, centres de la petite enfance, cafétérias en milieu scolaire et prisons
Taux de salaire
La rémunération de l’apprenti(e) augmente selon ses habiletés et son expérience. Un travailleur/une travailleuse pleinement qualifié(e) gagne, en moyenne, 16,00 $ - 22,50 $ l’heure.
Auto-évaluation
Cuisinier/Cuisinière d’établissement (415D)
| Posez-vous les questions suivantes : | Oui | Non |
|---|---|---|
| Aimez-vous travailler en équipe? Est-ce que vous travaillez bien en équipe? | ||
| Avez-vous le souci du détail et aimez-vous le travail manuel? | ||
| Êtes-vous capable de respecter les directives en santé et sécurité? | ||
| Avez-vous de solides compétences en lecture, écriture et communication? | ||
| Êtes-vous une personne créative? | ||
| Êtes-vous fiable, autonome et capable de travailler avec un minimum de supervision? Êtes-vous capable de suivre des consignes? | ||
| Êtes-vous à l'aise d'utiliser divers équipements de cuisine? |
Si vous avez répondu « OUI » à la plupart de ces questions, une carrière en tant que cuisinier/cuisinière d’établissement (415D) pourrait être pour vous!
Vous pourriez également explorer ces métiers connexes :
- Boulanger/Boulangère
- Gérant/Gérante de restaurant/restaurateur/restauratrice
- Enseignant/Enseignante en services alimentaires dans les écoles secondaires ou collèges
- Gestionnaire ou superviseur/superviseure des services alimentaires (services alimentaires en établissement)
Le boulanger/La boulangère prépare la pâte pour les tartes, le pain et autres pâtisseries sucrées.Il/Elle prépare également la pâte pour différents genres de muffins, biscuits et gâteaux pour la vente dans les établissements de vente de produits alimentaires (p. ex. les épiceries) ou pour servir dans les restaurants ou autres établissements.Le boulanger/La boulangère peut également glacer et décorer les gâteaux ou autres aliments cuits au four.
Le pâtissier/La pâtissière est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie. Il/Elle gère les meilleures cuisines de pâtisseries et crée de délicieux gâteaux et pâtisseries.
Le/La chef travaille dans divers établissements de restauration, y compris les restaurants, les hôtels, les spas et les clubs sportifs.Le/La chef est responsable de tout ce qui se passe dans la cuisine, notamment; élaboration des menus, embauche du personnel, achat des ingrédients, choix de la vaisselle, participation à la conception du restaurant.Les chefs ont des connaissances spécialisées dans la préparation des aliments et la gestion ainsi que des connaissances des ressources humaines, des procédures administratives et de la gestion des affaires.
Un/Une commis de cuisine prépare et cuisine une grande variété d’aliments y compris les petites commandes de grillades, les déjeuners, les sandwichs, les salades simples, les desserts et les légumes.Il peut découper les viandes cuites, la volaille, le poisson et le gibier.Un/Une commis de cuisine doit également avoir de solides connaissances pratiques du service de table, de l’hygiène, des soupes, des sauces et plus encore.