Un(e) chef exerce ses fonctions dans divers établissements de restauration, tels que les restaurants, hôtels, spas et clubs sportifs. Cette personne est responsable de l’ensemble des activités de la cuisine, incluant l’élaboration des menus, l’embauche du personnel, l’achat des ingrédients, le choix de la vaisselle ainsi que la participation à la conception et à l’organisation du restaurant. Cette personne possède des connaissances spécialisées en préparation des aliments et en gestion de cuisine, ainsi qu’en ressources humaines, administration et gestion d’entreprise.
Compétences, intérêts et valeurs reliés à l'emploi
- Appliquer les principes de sécurité alimentaire et d’hygiène, incluant la capacité de reconnaître les allergies alimentaires et d’éliminer les dangers;
- Préparer une grande variété de plats, notamment poissons et fruits de mer, galantines, pâtes en croûte, volailles et viandes;
- Créer des présentations attrayantes pour les entrées, les plats principaux et les desserts, en utilisant habilement la hauteur, la couleur, le contraste et le goût;
- Suivre des recettes ou les directives d’un(e) pâtissier(-ière) pour produire des garnitures en chocolat ou en sucre destinées à rehausser les desserts;
- Acheter les ingrédients nécessaires, produire les bons de commande quotidiens ou hebdomadaires, et vérifier la qualité et la fraîcheur des produits reçus;
- Élaborer et gérer le menu en standardisant les recettes, en effectuant des analyses de rendement sur les produits crus et cuits;
- Mettre en place des normes de gestion des stocks, contrôler les inventaires de denrées périssables et non périssables, assurer la rotation;
- Utiliser le vin, les liqueurs et les spiritueux pour la cuisson et assurer le bon entreposage de ces produits;Recruter, superviser et former le personnel de la cuisine.
Quelle préparation et quelle formation sont nécessaires pour exercer ce métier?
- Un(e) apprenti(e)s doit être cuisinier/cuisinière certifié(e) Sceau Rouge et posséder au moins une année d’expérience de travail dans un domaine connexe;
- Bien que non obligatoire, un stage d’apprentissage de 2 620 heures est recommandé, incluant une formation en cours d’emploi et en classe;
- Programme Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme est recommandé pour les élèves au secondaire.
À quoi ressemble l'avenir d'un Chef (415C)?
- Métier peut exiger de longues heures de travail, souvent selon des quarts variables. Le travail en soirée, les weekends et durant les jours fériés est fréquent;
- Exposition fréquente à des couteaux tranchants, à des appareils chauds et à de l’équipement potentiellement dangereux (le respect des règles de sécurité est donc essentiel);
- Les perspectives d’emploi augmentent en raison d’une demande croissante pour des chefs hautement qualifiés;
- Employeurs potentiels : restaurants, hôtels, services de traiteur, clubs privés, centres de santé et de services sociaux, établissements récréatifs, centres de villégiatures, stations thermales, bistros, clubs sportifs et résidences pour retraités.
Taux de salaire
La rémunération de l’apprenti(e) évolue en fonction de ses compétences et de son niveau d’expérience. Un(e) travailleur(-euse) pleinement qualifié(e) peut gagner en moyenne 20 $ à 28,85 $ l’heure.
Auto-évaluation
Chef (415C)
| Posez-vous les questions suivantes : | Oui | Non |
|---|---|---|
| Aimez-vous créer et expérimenter de nouvelles recettes? | ||
| Possédez-vous d’excellentes compétences en lecture, écriture, mathématiques, mesure et résolution de problèmes? | ||
| Êtes-vous capable de travailler efficacement sous pression et de prendre des décisions rapides? | ||
| Êtes-vous capable de respecter les directives en santé et sécurité? | ||
| Pouvez-vous soulever des charges de plus de 50 lb et demeurer debout ou assis(e) pendant de longues périodes? | ||
| Avez-vous le souci du détail, la capacité de collaborer étroitement avec vos collègues, et êtes-vous doué(e) pour le service à la clientèle? | ||
| Avez-vous un bon sens de l'organisation et aimez-vous le travail manuel et utilisé divers équipements? |
Si vous avez répondu « OUI » à la plupart de ces questions, une carrière en tant que chef (415C) pourrait être pour vous!
Vous pourriez également explorer ces métiers connexes :
- Cuisiner(-ière)
- Aide-cuisinier(-ière)
- Boulanger(-ère)
- Boulanger(-ère)-pâtissier(ière)
Un(e) boulanger(-ère)-pâtissier(-ière) est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie. Cette personne gère les meilleures cuisines de pâtisserie et crée de délicieux gâteaux et pâtisseries.
Un(e) aide-cuisinier(-ière) prépare et cuisine une grande variété d’aliments, incluant les commandes de grillades, les déjeuners, les sandwichs, les salades simples, les desserts et les légumes. Cette personne peut découper les viandes cuites, la volaille, le poisson et le gibier. En plus de ses tâches culinaires, un(e) aide-cuisinier(-ière) de cuisine doit posséder de solides connaissances pratiques en service de table, hygiène alimentaire, préparation des soupes et sauces et plus encore.
Un(e) boulanger(-ère) prépare la pâte pour les tartes, les pains et diverses pâtisseries. Cette personne confectionne également la pâte destinée à différents types de muffins, biscuits et gâteaux, destinés à la vente dans les commerces d’alimentation (p. ex. épiceries) ou au service dans les restaurants ou autres établissements. Un(e) boulanger(-ère) peut aussi être responsable du glaçage et de la décoration des gâteaux et autres produits de boulangerie.
Un(e) cuisinier(ère) d’établissement prépare des repas de qualité en respectant les contraintes budgétaires et en utilisant des méthodes adaptées à la préparation de grandes quantités, qu’il s’agisse de techniques conventionnelles, de cuisson-refroidissement, ou cuisson-congélation. Cette personne veille à répondre aux besoins nutritifs des clients, en tenant compte des exigences liées à la santé, aux croyances religieuses et aux préférences culturelles ou ethniques. Un(e) cuisinier(ère) d’établissement s’appuie sur des recettes approuvées, les ingrédients appropriés et de l’équipement spécialisé afin d’adapter les aliments aux textures recommandées ou prescrites. Lors de la préparation des repas et breuvages, cette personne prend également en considération les régimes thérapeutiques, la modification des textures et la viscosité des liquides prescrits.
Un(e) découpeur(-euse) de viande au détail coupe, pare et emballe différentes variétés de viandes, de volailles et de poissons destinés aux supermarchés, épiceries, magasins spécialisés et établissements de vente en gros de produits alimentaires