Le/La chef travaille dans divers établissements de restauration, y compris les restaurants, les hôtels, les spas et les clubs sportifs.Le/La chef est responsable de tout ce qui se passe dans la cuisine, notamment; élaboration des menus, embauche du personnel, achat des ingrédients, choix de la vaisselle, participation à la conception du restaurant.Les chefs ont des connaissances spécialisées dans la préparation des aliments et la gestion ainsi que des connaissances des ressources humaines, des procédures administratives et de la gestion des affaires.
Compétences, intérêts et valeurs reliés à l'emploi
- Acquérir des connaissances de la sécurité alimentaire et de l’hygiène, y compris la capacité de reconnaître les allergies alimentaires et d’éliminer les dangers potentiels
- Préparer divers aliments y compris les poissons et fruits de mer, galantines, pâtes en croûte, volailles et viandes
- Utiliser la hauteur, la couleur, le contraste, et le goût pour concevoir des présentations intéressantes pour les entrées, les mets principaux et les desserts
- Suivre une recette ou les consignes d’un pâtissier/d’une pâtissière pour produire des garnitures au chocolat ou en sucre pour agrémenter les desserts
- Acheter les ingrédients d’une recette, produire chaque jour/chaque semaine un bon de commande d’aliments et recevoir les produits pour en assurer la fraîcheur et la qualité
- Développer et gérer le menu en produisant des recettes standardisées pour chaque article, effectuer une analyse de rendement sur les produits crus et cuits
- Définir des normes de vérification de l’inventaire en cuisine, y compris les denrées périssables et les aliments secs, et assurer la rotation
- Faire la cuisson avec du vin, des liqueurs et des spiritueux et connaître suffisamment les vins pour les suggérer en accompagnement, entreposer le vin, les liqueurs et les spiritueux
- Embaucher, superviser et former le personnel de la cuisine
Quelle préparation et quelle formation sont nécessaires pour exercer ce métier?
- Un(e) apprenti(e)s doit être cuisinier/cuisinière certifié(e) Sceau Rouge et avoir un an d’expérience de travail dans un domaine connexe
- Bien que ce ne soit pas obligatoire, un stage d’apprentissage de 2 620 heures, incluant une formation en cours d’emploi et en classe, est recommandé
- Programme Majeure Haute Spécialisation en hôtellerie et tourisme est recommandé pour les étudiants du secondaire
À quoi ressemble l'avenir d'un Chef (415C)?
- Peut devoir travailler de longues heures, sur quarts de travail; le travail en soirée, les fins de semaine et durant les jours fériés est fréquent
- Exposition fréquente aux couteaux tranchants, aux appareils chauds et à l’équipement dangereux; la sécurité est primordiale
- On s’attend à ce que le taux d’emploi augmente, puisqu’il y a une demande pour les chefs hautement qualifiés
- Parmi les employeurs, notons : restaurants, hôtels, traiteurs, clubs, centres de santé et services sociaux, installations récréatives ou centres de villégiatures, stations thermales, bistros, clubs sportifs privés et établissements pour retraités
Taux de salaire
La rémunération de l’apprenti(e) augmente selon ses habiletés et son expérience. Un travailleur/une travailleuse pleinement qualifié(e) gagne, en moyenne, 20,00 $ - 28,85 $ l’heure.
Auto-évaluation
Chef (415C)
| Posez-vous les questions suivantes : | Oui | Non |
|---|---|---|
| Aimez-vous créer et expérimenter de nouvelles idées de recettes? | ||
| Avez-vous d’excellentes compétences en lecture, écriture, mathématiques, mesure et résolution de problèmes? | ||
| Pouvez-vous travailler sous pression? Pouvez-vous prendre des décisions rapidement? | ||
| Êtes-vous capable de respecter les directives en santé et sécurité? | ||
| Pouvez-vous soulever une charge de plus de 50 lb? Êtes-vous capable de demeurer debout ou assis/assise pendant de longues périodes? | ||
| Avez-vous le souci du détail? Avez-vous la capacité de travailler en étroite collaboration avec les autres? Êtes-vous doué/douée pour le service à la clientèle? | ||
| Avez-vous le sens de l'organisation? Aimez-vous le travail manuel et utilisé divers équipements? |
Si vous avez répondu « OUI » à la plupart de ces questions, une carrière en tant que chef (415C) pourrait être pour vous!
Vous pourriez également explorer ces métiers connexes :
- Cuisiner/Cuisinière
- Aide-cuisinier/Aide-cuisinière
- Boulanger/Boulangère
- Boulanger-pâtissier/Boulangère-pâtissière
Le boulanger/La boulangère prépare la pâte pour les tartes, le pain et autres pâtisseries sucrées.Il/Elle prépare également la pâte pour différents genres de muffins, biscuits et gâteaux pour la vente dans les établissements de vente de produits alimentaires (p. ex. les épiceries) ou pour servir dans les restaurants ou autres établissements.Le boulanger/La boulangère peut également glacer et décorer les gâteaux ou autres aliments cuits au four.
Le pâtissier/La pâtissière est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie. Il/Elle gère les meilleures cuisines de pâtisseries et crée de délicieux gâteaux et pâtisseries.
Un/Une commis de cuisine prépare et cuisine une grande variété d’aliments y compris les petites commandes de grillades, les déjeuners, les sandwichs, les salades simples, les desserts et les légumes.Il peut découper les viandes cuites, la volaille, le poisson et le gibier.Un/Une commis de cuisine doit également avoir de solides connaissances pratiques du service de table, de l’hygiène, des soupes, des sauces et plus encore.
Un cuisinier/Une cuisinière d’établissement prépare de la nourriture de qualité tout en respectant des exigences budgétaires et en utilisant des méthodes pour la préparation de grandes quantités de nourriture selon des techniques conventionnelles, de cuisson-refroidissement, ou cuisson-congélation. Il/Elle répond aux besoins nutritifs des clients, notamment les exigences en matière de santé, de croyances religieuses et de préférences ethniques. Un cuisinier/Une cuisinière d’établissement utilise des recettes approuvées, les ingrédients appropriés et de l’équipement spécialisé pour modifier les aliments et ainsi obtenir les textures recommandées ou prescrites. Lors de la préparation de la nourriture et des breuvages, il/elle tient compte de régimes thérapeutiques réguliers et prescrits, de la modification des textures et de la viscosité des liquides.
Un découpeur/Une découpeuse de viande au détail coupe, pare et emballe différentes variétés de viandes, de poissons et de poulets pour les supermarchés, les épiceries, les magasins spécialisés et les établissements de vente d’aliments en gros.