Que fait un pâtissier?
 
Le pâtissier est un chef spécialisé dans l’art de la pâtisserie! Il gère les meilleures cuisines de pâtisseries et il crée des gâteaux et pâtisseries délicieuses.
 
Compétences professionnelles, intérêts et valeurs
  • Gérer les cuisines de pâtisseries y compris l’embauche, la supervision et la formation du personnel
  • Planifier la séquence des tâches pour produire des mets de qualité que les gens voudront acheter
  • Créer des gâteaux et des pâtisseries selon l’horaire pour rencontrer les demandes du client
  • Calculer les exigences de produit cru pour rencontrer la demande de production
  • Superviser la vente et le marchandisage des gâteaux et des pâtisseries
  • Embaucher, superviser et former le nouveau personnel
  • Se tenir au courant des changements, des tendances et des préférences des clients pour les gâteaux et les pâtisseries
  • Effectuer les tâches avec attention, nettoyer les ustensiles et la machinerie utilisés pour des raisons d’hygiène et de sécurité
  • Faire fonctionner le matériel de haute technologie ainsi que les fours conventionnels, les micro-ondes, les robots culinaires etc.
Quelle préparation et quelle formation sont requises?

Un pâtissier requiert une 12e année ou l’équivalent : des crédits en mathématiques, peut-être de l’expérience en études coopératives dans le commerce de détail et dans la préparation des aliments. Il serait un atout d’être exposé à ce domaine par le biais de PAJO (Programme d’apprentissage pour les jeunes de l’Ontario) au palier secondaire serait un grand atout. Un apprentissage de 7000 heures combinées de formation en cours d’emploi et de formation théorique est recommandé même si ce métier est sans restrictions. Pour réussir, tu devras apprendre comment établir et cultiver des relations avec les clients, développer des bonnes compétences en communication et être disposé à faire la mise à jour de tes compétences et de tes connaissances continuellement. Le certificat portant le Sceau rouge permet une mobilité inter-provinciale.
 
Itinéraires d’apprentissage de métiers fournit des renseignements additionnels aux étudiants/parents/éducateurs:

Clique sur le lien ci-dessus pour visionner le dossier pdf de Itinéraires d’apprentissage de métiers.

Quel est ton avenir en tant que pâtissier?

Les pâtissiers travaillent généralement une semaine de 5 jours mais ils peuvent travailler à des heures irrégulières ou du travail par quarts et même en soirée. Si le pâtissier est à son propre compte, il peut travailler de très longues heures. Les pâtissiers peuvent gérer la cuisine et s’occuper de créations spécialisées. Se tenir debout pour de longues périodes de temps, soulever, transporter et pousser des charges assez lourdes sont des exigences communes. Les pâtissiers peuvent être exposés à des températures très chaudes en raison des fours et à subir les effets néfastes d’une exposition prolongée à la poussière de farine et de sucre. La proportion homme-femme est pratiquement égale dans ce métier. La demande pour les pâtissiers est à la hausse en raison des tendances à acheter des aliments cuits au four; cependant, la consolidation dans les limites de l’industrie de l’épicerie et l’usage croissant de l’équipement de haute technologie peut limiter les possibilités d’emploi.
La région de Toronto embauche le plus grand nombre de pâtissiers, suivie de la région de la péninsule de Hamilton-Niagara et de Kitchener-Waterloo-Barrie. Les employeurs qui embauchent les pâtissiers comprennent :
  • Des pâtisseries industrielles
  • Les firmes de traitement des aliments
  • Les hôtels, les restaurants et les compagnies de traiteurs
  • Les ateliers de pâtisseries et les pâtisseries au sein d’un magasin
  • Les firmes de pâtisseries spécialisées
On peut retrouver des renseignements additionnels auprès de l’Association canadienne de la boulangerie à www.baking.ca et de la Confrérie canadienne des chefs pâtissiers à : http://www.canadianpastrychefsguild.ca
 

Taux de salaire
  • Les apprentis commencent généralement à un salaire moindre que celui d’un pâtissier qualifié
  • Ce taux augmente au fur et à mesure que les compétences et l’expertise augmentent
  • Les pâtissiers parfaitement compétents peuvent gagner jusqu’à 60 000 $ par année selon l’employeur et l’emplacement géographique
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Pose-toi la question suivante : Est-ce que le travail d’un pâtissier est pour toi?

Est-ce que tu aimes travailler avec des nombres, des rapports et faire des calculs?
Oui      Non
Est-ce que tu peux soulever, charger, pousser et transporter des boîtes et des contenants dont certains sont très lourds?
Oui      Non
Est-ce que tu es prêt à te lever tôt ou travailler la nuit?
Oui      Non
Est-ce que tu aimes travailler de tes mains et avec des installations techniques?
Oui      Non
Est-ce que tu es une personne créative qui porte attention aux détails?
Oui      Non
Est-ce que tu aimes interagir avec les gens, qu’il s’agisse de clients ou de compagnons de travail?
Oui      Non
Est-ce que tu peux te tenir debout pour de longues périodes de temps?
Oui      Non
 Si tu as répondu ‘Oui’ à la plupart des questions, une carrière en tant que pâtissier est peut-être idéale pour toi!

Tu peux également explorer d’autres carrières qui requièrent des intérêts et des compétences semblables telles que: 
  • Boulanger
  • Chef
  • Cuisinier
  • Instructeur de cuisson
  • Vendeur d’entreprise d‘approvisionnements de boulangerie

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