Que fait un chef ?

Le chef travaille dans une variété d’établissements de restauration, y compris les restaurants, les hôtels, les spas et les clubs sportifs. Le chef est responsable de ce qui se passe dans la cuisine de l’élaboration du menu, l’embauche du personnel, l’achat des ingrédients, le choix de la vaisselle, à la conception du restaurant. Les chefs ont des connaissances avancées sur la préparation des aliments et la gestion ainsi qu’une connaissance des ressources humaines, des procédures administratives et de la gestion des affaires.
 
Compétences professionnelles, intérêts et valeurs
  • Acquérir des connaissances sur la sécurité alimentaire et l’hygiène y compris reconnaître les allergies alimentaires et éliminer les dangers potentiels
  • Préparer divers aliments y compris les poissons et fruits de mer, les galantines, les pâtes en croûte, les volailles et les viandes
  • Utiliser la hauteur, la couleur, le contraste, et le goût pour concevoir des présentations intéressantes pour les entrées, les mets principaux et les desserts
  • Produire des garnitures de chocolat ou de sucre pour agrémenter les desserts, travailler avec une recette et/ou des directives de pâtisseries
  • Embaucher, superviser et entraîner d’autre personnel de cuisine
  • Acheter les ingrédients d’une recette, produire un ordre quotidien ou hebdomadaire d’achats alimentaires et recevoir les produits pour en assurer la fraîcheur et la qualité
  • Développer et gérer le menu en produisant une recette standardisée pour chaque article, effectuer une analyse de rendement sur les produits crus et cuits
  • Établir les niveaux d’inventaire de la cuisine selon les normes y compris les denrées périssables et les marchandises sèches, et faire la rotation de cet inventaire
  • Faire la cuisson avec du vin, des liqueurs et des boissons spiritueuses et savoir combiner les aliments avec les vins, connaître les différents genres de vin et faire la manutention et entreposer le vin, les liqueurs et les boissons spiritueuses
Quelle préparation et quelle formation sont requises?

Les apprentis doivent avoir un certificat portant le Sceau rouge pour cuisinier et au moins une année d’expérience de travail connexe après avoir obtenu le certificat de Sceau rouge pour s’inscrire en tant que chef. Souvent, les candidats dans ce métier sont recommandés par leur employeur. Les parrains ou les entraîneurs des apprentis doivent détenir un certificat de chef de cuisine accrédité ou avoir un certificat portant le Sceau rouge pour cuisinier et au moins 4 ans d’expérience en tant que premier chef de cuisine ou directeur des cuisines. Le métier de chef est un métier sans restrictions, ce qui signifie que le certificat de qualification n’est pas nécessaire pour travailler dans ce métier. Par contre, la formation en apprentissage est hautement recommandée.
 
L’achèvement de ton apprentissage prendra environ 1 à 2 ans (2260 heures) de formation en classe et de formation en cours d’emploi. Les objectifs de rendement et les résultats d’apprentissage ont été développés et approuvés par le Comité pour industrie de cuisinier pour l’Ontario.
 
La composante scolaire est de 300 heures d’instruction en stage pratique, ou selon un système d’horaire aménagé ou avec des cours donnés sur place et comprend :
  • L’hygiène et la sécurité des aliments
  • La préparation des aliments
  • La gestion des ressources, de la propriété et du menu
  • Travailler avec du vin, des liqueurs et des boissons spiritueuses
  • Communiquer de manière efficace
Quel est ton avenir en tant que chef?

En raison des changements de tendances, de styles et d’ingrédients, les chefs sont constamment en train d’apprendre de nouvelles choses. En tant que chef, tu seras exposé à des couteaux tranchants, des appareils chauds et de l’équipement dangereux. Il va sans dire que la sécurité est primordiale dans ce métier. Tu peux travailler de longues heures ou du travail en quarts comprenant les fins de semaine et les fêtes légales.
 
On s’attend à ce que les emplois dans ce métier augmentent plus rapidement que la moyenne pour tous les postes jusqu’en 2007. Selon la Fédération canadienne des chefs et cuisiniers, les chefs et les cuisiniers les mieux entraînés sont très en demande. De plus, les revenus plus élevés et les nombreux voyages par les Ontariens ont créé plus de possibilités d’emplois. Une société plus multiculturelle a également augmenté la demande de chefs spécialisés dans la cuisine étrangère.
 
La technologie changeante dans le milieu de travail, telle que la cuisson dans des fours micro-ondes, ajoute à la complexité de l’emploi d’un chef. De plus, l’informatisation élevée dans les cuisines – par exemple dans le contrôle de l’inventaire et de la récupération – exigera que les employés aient les compétences appropriées. Pourtant, les changements en technologie ne seront pas susceptibles de devenir un substitut pour la touche personnalisée d’un chef. 
 
Les chefs sont embauchés par :
  • Les restaurants
  • Les hôtels
  • Les traiteurs
  • Les clubs de loisirs
  • Les firmes de services sociaux et de santé
  • Les hôpitaux, les maisons de soins infirmiers ou les logements pour personnes âgées
  • Les grandes installations de loisirs et les centres de villégiature
  • Les spas
  • Les bistros
  • Les clubs sportifs
Taux de salaire
  • Les chefs parfaitement compétents peuvent gagner entre 9 $ et 15 $/h selon l’employeur et l’expertise du chef
  • Les chefs chevronnés peuvent gagner considérablement plus et ils négocient souvent leur salaire entre 70 000 et 100 000 $ par année.
Auto-évaluation

Pose-toi la question suivante : Est-ce que le travail de chef est pour toi?

 Est-ce que ça te dérange de travailler dans un environnement chaud, humide et mouvementé?
  Oui          Non
 Est-ce que tu es bien organisé?
Oui          Non

 
 Est-ce que ça te dérange de travailler en soirée, les fins de semaine et les congés?
Oui          Non
Est-ce que tu aimes maintenir et assurer des normes de travail très élevées et est-ce que tu peux demeurer calme sous pression?
Oui          Non
Est-ce que tu aimes rechercher, créer et expérimenter avec des aliments et est-ce que tu as des tendances artistiques?
Oui          Non
 Est-ce que tu aimes travailler de tes mains en utilisant une variété de techniques et d’équipements pour préparer les aliments?
Oui          Non
Est-ce que tu as la capacité de travailler avec des nombres et effectuer de certains calculs?
  Oui          Non
Si tu as répondu ‘Oui’ à la plupart des questions, une carrière en tant que chef est peut-être idéale pour toi!

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  • Aide-cuisinier
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